แซบอีสาน

Moobig |
28/09/2014

สำหรับหนังสือแซบอีสาน เล่มนี้ผู้เขียนบอกว่าเป็นหนังสือรวบรวม 52 เมนูอาหารอีสานรสแซบต้นตำรับ เราเองก็ไม่รู้เหมือนกันนะคะว่ารสต้นตำรับจริงๆเป็นยังไง แต่เท่าที่เคยลองทำดูก็ถือว่ารสชาติตามหนังสือเล่มนี้อร่อยถูกปากดีค่ะ 52 เมนูที่ว่านี้อาจจะแบ่งออกเป็นสองส่วนค่ะคือเมนูอาหารอีสานทั่วๆไป อย่างเช่นพวกต้มแซบเครื่องใน แกงเห็ดโคน แกงขี้เหล็ก ต้มไก่บ้านใบมะขามอ่อน ส้มตำ เสือร้องไห้ ซุปหน่อไม้ ประมาณนี้ กลุ่มที่สองจะเป็นเมนูที่เราเองไม่เคยกินแล้วก็ไม่ค่อยคุ้นหูเท่าไหร่อย่างเช่น ลาบปลาตองสูตรเหนียวหรือดิบ ก้อยเห็ดฟาง ข้าวจี่กับปูนาทอดกรอบ แล้วก็จ่อมกุ้ง (ถ้าใครเป็นคนอีสานอาจจะรู้จักเมนูที่ว่านี้ก็ได้^^) ผู้เขียนเริ่มจากการแนะนำข้อควรรู้ก่อนลงมือทำค่ะ อย่างเช่นการให้ความรู้เกี่ยวกับปลาร้าว่ามีส่วนผสม มีวิธีทำยังไง มีเคล็ดลับที่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารยังไง ผักพื้นบ้านอีสานก็เป็นอีกเรื่องหนึ่งที่ต้องรู้ค่ะ เพราะจะถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมของหลายๆเมนู ผู้เขียนจะอธิบายว่าผักแต่ละชนิดนิยมนำมาทำเมนูอะไรบ้าง หลังจากนั้นก็จะเริ่มอธิบายขั้นตอนการทำเมนูต่างๆ ตามสไตล์ตำราอาหาร ก็จะมีการบอกส่วนผสม วิธีทำ และทิปเล็กๆน้อยเพื่อช่วยให้ได้รสชาติของอาหารที่ดีขึ้น อย่างที่บอกไปค่ะว่าหนังสือเล่มนี้เค้าบอกว่าเป็นรสชาติต้นตำรับ แต่เราก็ตอบไม่ได้ว่าต้นตำรับจริงมั้ย เพราะถ้าดูจากประวัติผู้เขียนเองก็ไม่มีอะไรรับประกัน บอกแต่เพียงว่าเป็นแม่บ้านที่ต้องทำอาหารให้ครอบครัวทานทุกวันเท่านั้นเอง เอาเป็นว่าหนังสือเล่มนี้เหมาะกับคนที่อยากหาประสบการณ์ฝึกฝีมือในการทำอาหารอีสานละกันค่ะ