ยำรสเด็ด

Moobig |
25/09/2014

ยำเป็นเมนูอาหารที่เราชอบกินค่ะ และเชื่อว่าหลายๆคนก็คงชอบไม่ต่างกัน ด้วยรสชาติที่จัดจ้านบวกกับสมุนไพรที่ใส่ลงไปก็ยิ่งทำให้น่ากิน ชวนน้ำลายไหล หนังสือเล่มนี้จะนำเสนอเมนูยำหลากหลายรูปแบบทั้งไทยและต่างประเทศ ผู้เขียนได้อธิบายความหมายของคำว่ายำว่าเป็นการนำส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผักหลากหลายชนิดมาคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน ปรุงรสตามใจชอบ เนื้อสัตว์ที่นิยมใช้ก็เช่น ปลาหมึก กุ้ง ปู ปลา ต้องเน้นความสดของวัตถุดิบที่ใช้เสมอ เพราะการทำยำจะไม่ทำให้สุกมาก บวกกับสมุนไพรอย่างขิง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และผัก เช่น หอมใหญ่ ต้นหอม ผักชี แครอท นอกจากนี้ผู้เขียนยังได้แบ่งประเภทของยำออกตามสีของน้ำยำ คือน้ำยำสีขาว ซึ่งมีส่วนผสมของน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล และพริกขี้หนู ยำประเภทนี้ได้แก่ ยำผลไม้ ยำทะเล เป็นต้น ส่วนน้ำยำสีดำ ก็จะคล้ายกับน้ำยำสีขาว แต่จุดเด่นจะอยู่ตรงที่การใส่น้ำพริกเผา เพิ่มความเข้มข้น ได้แก่ พล่าต่างๆ ยำถั่วพู ยำหัวปลี และลาบ เป็นต้น น้ำยำสีแดง จะมีส่วนผสมของน้ำพริกแกงคั่ว ซึ่งให้สีแดง ปรุงรสให้ออกเปรี้ยว เค็ม หวาน เนื้อหาของหนังสือเล่มนี้จะบอกถึงวิธีการทำยำ ส่วนผสม วัตถุดิบ มีรูปภาพประกอบ สวยงาม ดูน่ากินมาก เมนูยำก็มีทั้งที่เคยกินและก็ยังไม่เคยได้ยินแม้แต่ชื่อค่ะ อ่านแล้วสามารถนำไปทดลองทำตามได้ทันที วิธีการทำก็ไม่ยุ่งยากซับซ้อน ตามสไตล์อาหารประเภทยำค่ะ อ่านเข้าใจง่ายมาก และที่สำคัญคือทุกเมนูในเล่มผ่านการทดลองมาแล้วโดย American Cuisine