(ปกแข็ง) ตำรับอาหารพระราชวังหลวงพระบาง

หนังสือที่รวบรวมตำรับอาหารต่างๆ ในพระราชวังหลวงพระบางไว้มากมาย โดยให้รายละเอียดของเครื่องปรุง ส่วนประกอบและวิธีทำอย่างละเอียด พร้อมภาพตัวอย่างประกอบชัดเจน ไม่ว่าจะเป็นแกงปาใส นกค่อรุมใส่กะหล่ำปลี ฉู่ฉี่ปลายอน ต้ำยำปลาช่อน เอาะหลามเนื้อควาย ผัดส้มเนื้อหมู ขนมจีนน้ำพริก หมกกบ มอกดอกแค ยำมะเขือขื่น แกงฉีกไก่ ขนาบปลาสับ และอาหารอื่นๆ อีกมากมายภายในเล่ม  นอกจากนี้เนื้อหาภายในเล่มจึงมีคุณค่าและความหมาย เพราะมิใช่เพียงแค่เป็นตำรับอาหาร แต่ยังอยู่ในฐานะวัตถุบันทึกทางประวัติศาสตร์ส่วนหนึ่งของชาติลาว ซึ่งมิได้บรรยายไว้ ณ ที่ใด สิ่งนั้นคือความเรียบง่ายอย่างสามัญของตำรับอาหารในพระราชวังหลวงพระบาง จนมีกล่าวว่า "คนลาวกินอย่างไร..เจ้านายก็กินอย่างนั้น" เจ้าลาวในพระราชวังก็เสวยเช่นเดียวกับคนลาวทั่วไป หนังสือเล่มนี้จึงเป็นบันทึกอมตะ แม้ในปัจจุบันบริบททางสังคมเหล่านั้นจะเปลี่ยนแปลงไปจากเดิมเป็นอย่างมากแล้วก็ตาม หนังสือ "ตำรับอาหารพระราชวังหลวงพระบาง" ก็ยังคงความเหมาะสมต่อผู้ชื่นชอบการ "ทำอาหาร" และเรียนรู้เรื่องราวทาง "สังคม" "ประวัติศาสตร์" และ "วัฒนธรรม" ควบคู่กันไปเป็นอย่างยิ่ง

 

เขียนโดย "เพียสิง จะเลินสิน"

แปลโดย "จินดา จำเริญ"

 

400 หน้า

 

 

สารบัญ

- เพียสิงและตำรับอาหารลายมือของท่าน

- อุปนิสัยการบริโภคของฅนลาว และความเห็นเกี่ยวกับอาหาร

- ศัพท์ที่ใช้ในการทำครัว และเครื่องครัวของลาว

- เครื่องปรุง และข้อมูลที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ประกอบอาหาร

- ข้าวและอาหารจำพวกแป้ง

- "น้ำปลา" และ "ปลาแดก" 

- ปลา

- อาหารประเภทสัตว์น้ำอื่นๆ และสาหร่าย

- เนื้อควาย

- เนื้อหมู